Die Produktion von Weißkäse in Salzlake hat in Griechenland eine uralte Geschichte und seit Jahrhunderten und auch noch bis vor kurzem bedeutete das Wort Käse“ auch wirklich nur das. Alle anderen Molkereiprodukte wurden auch als solche bezeichnet und jedes hatte seinen eigenen Namen. «Käse» aber bedeutete “Käse”……
Unser Nationales Produkt
Der weiße, festmassige nationale Käse von Griechenland mit seinem intensiven Geschmack ist es, den die Griechen an erster Stelle einstufen. Dies spiegelt sich in einem globalen Käseverbrauch von mehr als 10 kg Jahresverzehr pro Kopf wider.
Der Feta und seine Geschmackseigenschaften führen dazu, dass die ständige Präsenz von Käseprodukten am Familientisch eine typisch griechische Gewohnheit ist. Feta ist eine der wichtigsten Vorspeisen (Meze), er wird als Begleitung für Ouzo serviert, und ist eine der wichtigsten Zutaten in vielen Kreationen in fast allen örtlichen Küchen in Griechenland.
Heute ist ‚Feta‘ weltweit berühmt und begehrt. In ganz Europa und in Amerika eroberte der „Bauernsalat“ mit Feta als Botschafter den Appetit aller Feinschmecker. Seit 1992 ist ‚Feta‘ ist ein Produkt geschützter Ursprungsbezeichnung „(gU)“. Die endgültige Regelung dieses Themas dauerte fast 14 Jahre, da die Nachfrage für dieses Produkt viel größer ist als die Menge, die zur Verfügung steht, so dass es für die Unternehmen mit großen Milchregionen anderer europäischen Länder sehr verlockend ist, Produktfälschungen zu produzieren.
Herstellungsweise
Feta wird aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, während der Prozentsatz an Ziegenmilch nie die 30% übersteigt. Die Regionen, in denen er legal erzeugt wird und dessen Namen er trägt sind heute: Zentralgriechenland, Thessalien, Epirus, Mazedonien, Thrakien, Peloponnes und Lesbos. Der große Vorteil des Fetakäse ist, dass in seinem Fett die Aromen der griechischen Bergkräuter, die in der vollfetten Schafsmilch enthalten sind, vollkommen intakt übertragen werden. Dies liegt an der Art und Weise der Produktion. Der Käsebruch wird nicht gekocht oder bei erhöhten Temperaturen gebacken und während der gesamten Herstellung und des Reifeprozesses bleibt er vor den Einflüssen der Luft durch die Salzlake geschützt.
Der Feta unterscheidet sich in zwei Hauptkategorien – der in den Holzfässern und der Feta in den Zinkbehältern. In der ersten Kategorie reift das Produkt in runden Holzfässern. Normalerweise wird diesem Käse Ziegen Lab hinzugefügt, der ihm einen würzig- pfeffrigen Geschmack verleiht. Er wird typischerweise in keilförmigen Dreiecken angeboten und wird von Menschen aus Mittelgriechenland und Peloponnes bevorzugt. In allen anderen Orten und insbesondere in Thessalien und Mazedonien, wo auch der Hauptteil der Produktion stattfindet, treffen wir den Fetakäse in quadrierter Form, und er wird in Zinkbehältern aufbewahrt. Dieser Käse hat selten den pfeffrigen Geschmack, der manchmal von Kennern auch als ein Nachteil betrachtet wird, wenn es sich um diese Kategorie handelt.
Die Entwicklung der Produktion
Im Laufe der Jahre gab es wesentliche Veränderungen und technologische Eingriffe im Produktionsprozess von vielen traditionellen Produkten mit dem Ziel, die Standardisierung der Produktion und die Stabilisierung der Qualität. Die Standardisierung der Produktion hat mit der Verbesserung der typischen Eigenschaften der einzelnen Produkte zu tun. Das gleiche geschieht mit dem Fetakäse. Es werden neue Produktionsmethoden entdeckt, die in einigen Fällen tatsächlich signifikante Verbesserung liefern. In vielen anderen Fällen dienen sie einfach zur Verallgemeinerung der Form und des Geschmackes. Das Problem ist größer als wir denken, und ich werde es Ihnen mit einem sehr einfachen Beispiel vorstellen und definieren: Für viele Verbraucher ist das einzige Auswahlkriterium für den «Fetakäse“ die harte Textur des Produktes. Harter oder etwas weicherer Fetakäse ist Geschmackssache jedes Einzelnen und hat nichts mit der Qualität zu tun, die wir in beiden Fällen anbieten können.
Weinempfehlung
Feta ist ein Käse, der von Jung und Alt gegessen wird, ist eine gute Vorspeise, ein perfekter Snack, eine ausgezeichnete Würze auf Gemüse, auf Hülsenfrüchte, auf Pasta und Hauptbestandteil in Pasteten und anderen Gerichten. Der intensive und saure Geschmack macht es schwierig Weine geschmacklich anzupassen. Der Wein, der sich mit ihm gut paart ist der Retsina. Diese Kombination nehmen wir als Beispiel und wagen es, unseren Fetakäse mit einem „aretsinoto Savatiano“ zu kombinieren